CUCINA Il Lard d’Arnad D.O.P.

Prodotto esclusivamente nel territorio di Arnad, questo salume è l’unico lardo in Europa a vantare la certificazione D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) dal 1996, garantendo così un prodotto di qualità ineguagliabile, legato indissolubilmente alla sua terra di origine.

La Produzione del Lard d’Arnad D.O.P.

Origini e Metodi Tradizionali

Il Lard d’Arnad è ottenuto dal dorso del maiale, lavorato con cura entro 48 ore dalla macellazione. Tagliato in pezzi di forma rettangolare, il lardo viene collocato in recipienti di legno autoctono — rovere, castagno o larice — conosciuti come Doils. Qui, segue un processo di stagionatura meticoloso, durante il quale il lardo viene salato e arricchito con una miscela di erbe e spezie locali che ne esaltano il sapore senza sovrastarlo.

Caratteristiche Uniche

La stagionatura in Doils non solo conserva il lardo ma lo arricchisce di aromi e sapori che lo rendono perfetto sia come antipasto, accompagnato da pane nero e miele, sia come ingrediente raffinato in piatti più elaborati come quelli a base di polenta e selvaggina. Il risultato è un gusto delicato ma distintamente aromatico, che celebra la tradizione culinaria della regione.

Differenze tra D.O.P. e I.G.P.

Il Lard d’Arnad D.O.P. si distingue nettamente dai prodotti I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) per la stretta correlazione con il suo territorio di produzione. Per ottenere la certificazione D.O.P., ogni fase della produzione, dalla lavorazione alla commercializzazione, deve avvenire esclusivamente all’interno di Arnad, garantendo così un legame inscindibile con il luogo e la tradizione.

Celebrare il Lard d’Arnad: La Festa del Lardo

Ogni anno, Arnad celebra il suo prodotto d’eccellenza con la “Festa del Lardo”, un evento che attira visitatori da tutto il mondo, desiderosi di assaporare questo prodotto unico e di scoprire le tradizioni locali. La festa è un’opportunità per immergersi nella cultura gastronomica della Valle d’Aosta e per apprezzare l’autenticità e la qualità del Lard d’Arnad D.O.P.

Dove Acquistare e Degustare

Produttori Certificati

Il Lard d’Arnad è disponibile direttamente dai produttori certificati nella regione, garantendo così l’acquisto di un prodotto autentico e di alta qualità. Alcuni dei produttori includono:

• Maison Bertolin srl
• Arnad le Vieux
• F.lli Laurent snc
• Pietro Laurent

Per coloro che desiderano acquistare o richiedere informazioni, è possibile contattare direttamente i produttori o visitare i siti web associati per maggiori dettagli.

Il Lard d’Arnad D.O.P. non è solo un prodotto alimentare; è un simbolo della Valle d’Aosta, che incarna la passione, la tradizione e l’orgoglio di una comunità che ha saputo trasformare un semplice ingrediente in una vera e propria icona gastronomica. Invitiamo tutti a scoprire e celebrare questo tesoro culinario.