Caffè Ollietti
La Famiglia Lucianaz possiede da oltre 50 anni lo storico marchio valdostano Caffè Ollietti, portando avanti da ben tre generazioni un’azienda che fa della qualità il proprio marchio di fabbrica.
Quella della Famiglia Lucianaz e del Caffè Ollietti è un’unione che è ormai parte integrante della storia del caffè in Valle d’Aosta: quello del Caffè Ollietti è un marchio che ci ricorda le origini tropicali di questo prelibato caffè artigianale.
La miscela dal gusto intenso e rotondo è stata ideata da Eugenio Lucianaz, il capostipite della famiglia, selezionando delicate qualità di caffè arabica provenienti dal centro America e preziose varietà di caffè robusta, coltivate in centro Africa.
L’azienda viene gestita da Diego e Paola, i figli di Eugenio. “La torrefazione avviene ancora del tutto in maniera tradizionale”, ci spiega Diego, “in una piccola macchina tostatrice a tamburo artigianale”. Oggi è Bren, il figlio di Diego, a portare avanti la tradizione e la passione della famiglia
“Bisogna avere orecchio! Le macchine industriali controllano il grado di tostatura con un sensore di colore. Noi lo facciamo alla vecchia maniera, ascoltando gli scricchiolii dei chicchi”.
Il processo è sicuramente più lungo e faticoso rispetto ad un procedimento industriale, ma questo è proprio uno dei punti di forza del Caffè Ollietti.
La lenta torrefazione e la dimensione ridotta della tostatrice permettono di ottenere dei chicchi perfettamente ed uniformemente tostati, requisito essenziale affinché gli aromi possano essere estratti durante la preparazione del caffè.
