La fienagione, la mungitura, la produzione di formaggi. Questo è il logo e lo stile di La Croix Società Agricola.
La Società Agricola La Croix ha aderito ai seguenti progetti:
Scopri di più sulla Fontina in questa pagina.
La Croix è una frazione di Saint-Pierre, ma è anche il nome di una realtà piccola, ma ben radicata sul territorio. Un’azienda a conduzione famigliare, dove lavorano Giorgio, la moglie Luisa, il fratello Giuseppe e il cugino Giovanni
Una stalla, una sessantina di bovini. In estate Giovanni conduce le mucche in quota a Rumiod e in alpeggio a Rhêmes all’interno del Parco Nazionale del Gran Paradiso, mentre Giorgio si occupa della fienagione nel fondovalle. “D’inverno le nostre mucche – sottolinea Giorgio – mangiano il fieno dei nostri prati, integrato con la granella di mais, l’orzo in grano e la crusca intera. Non usiamo mangimi trasformati, vogliamo sapere cosa mangiano le nostre bovine”.
L’alimentazione è importante perché influenza la qualità del latte, regala sapori e aromi.
Da 15 anni l’azienda non conferisce più il latte alla latteria, ma ha deciso di trasformarlo in proprio, in particolare nel formaggio simbolo della Valle d’Aosta: la Fontina. Ogni forma è inequivocabilmente riconoscibile, grazie al numero identificativo del produttore (CTF, ovvero Consorzio Tutela Fontina): quello dell’azienda Lacroix è ‘CTF 854’.
I Nostri Prodotti
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Beuro Colò – Burro Chiarificato – La Croix
Beuro Coloù - burro fuso chiarificato
Una tradizione rimasta invariata
Il Beuro Colò (o Coloù) è nato per conservare al meglio il burro. Il procedimento di realizzazione di questo prodotto consiste nello portare lentamente a ebollizione il burro, successivamente si procede alla schiumatura continuando a scaldare a fuoco lento. Questo processo, comunemente detto di chiarifica, permette di eliminare l'acqua e le proteine del latte ancora presenti nel burro.
Stato e conservazione
Il Beuro Colò ha un colore che può variare dal bianco carta al giallo intenso quasi marrone. Questo prodotto ha tempi di conservazione molto lunghi. Si conserva in frigo fino alla data di scadenza.
€ 3.75 – € 6.75 IVA inclusa
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Fontina DOP Valle d’Aosta – La Croix
La Fontina DOP della Valle d'Aosta
La Fontina DOP è il formaggio simbolo della Valle d’Aosta, vera regina dei prodotti tipici della regione. Quella prodotta dalla famiglia Lale Lacroix nasce da pascoli montani, da fieno prodotto in azienda e da latte di bovine di razza autoctona valdostana. L’abilità del casaro condensa questi elementi in un formaggio selezionatissimo, che vanta molteplici tentativi di imitazione… tutti vani!
Il latte usato è intero, crudo e appena munto. La trasformazione da latte a formaggio avviene nel rispetto della tradizione valdostana, secondo quanto previsto da un rigido disciplinare. La stagionatura dura un minimo di tre mesi; la salatura e la spazzolatura vengono effettuate manualmente, forma per forma, fino al raggiungimento della maturazione ottimale. A seconda del periodo di produzione variano i profumi e il gusto della pasta, che deve essere sempre elastica, con qualche occhiatura.
Abbinamenti consigliati
Sicuramente pane nero, bodeun e, per i più golosi, un buon Pinot Gris.
Come conservare la Fontina
Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.
€ 8.25 – € 33.00 IVA inclusa
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Toma magra al ginepro – La Croix
Toma valdostana al ginepro
Latte scremato magro e ginepro fusi insieme in un formaggio unico.
"Questo formaggio è proprio tradizionale, veniva fatto nel passato per dare un tocco di eleganza alla toma semplice. Noi lo abbiamo sempre fatto per noi e da alcuni anni abbiamo deciso di metterlo in commercio" Così Luisa ci racconta come è nata la toma al ginepro
Abbinamenti consigliati
Gusto molto particolare che vi farà fare un viaggio sensoriale nei pascoli alpini e nei boschi valdostani. Provate ad abbinarlo con prodotti veramente tradizionali come torrette superieur e pane nero.
Come conservare la Toma
Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.
€ 4.35 – € 29.00 IVA inclusa
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Toma magra valdostana – La Croix
Toma magra semplice della Valle d'Aosta
La toma è un prodotto della tradizione nato per recuperare anche il latte scremato e non buttare via niente. Se con il latte si decide di produrre il burro allora è necessario lasciarlo riposare al fresco per 1/2 giorni, durante questo periodo la panna di affioramento viene naturalmente 'a galla'. Una volta presa la panna e messa nella zangola, rimane nel calderone il latte scremato: l'ingrediente di base per la toma magra.
Giorgio ci racconta che "per fare la toma utilizzo lo stesso processo di produzione della Fontina e la faccio stagionare anche qualche giorno in più prima di metterla in commercio"
La toma magra dunque rappresenta un formaggio tradizionale da sempre prodotto dai nostri casari.
Abbinamenti consigliati
Da abbinare con vini bianchi freschi.
Come conservare la Toma
Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.
€ 4.50 – € 30.00 IVA inclusa
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Toma valdostana al cumino – La Croix
Toma al cumino della Valle d'Aosta
Dalla toma magra semplice alla toma aromatizzata il passo è breve. Un invenzione che ha dato quel tocco di 'sapore di prato montagna' a questo formaggio.
'Il cumino lo raccogliamo direttamente nelle vicinanze della nostra azienda' ci racconta Luisa 'Nasce spontaneo nei prati dove la biodiversità floreale è ricchissima e le bovine al pascolo mantengono questa varietà di specie foraggere negli anni'
L'aromatizzazione della toma permette di avere molti sapori ben legati al tipico gusto della toma. Sono tutti aromi alpini che conferiscono alla toma qualcosa di speciale.
Abbinamenti consigliati
Da abbinare, anch'essi come la toma semplice, con vini bianchi freschi.
Come conservare la Toma
Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.
€ 4.35 – € 29.00 IVA inclusa
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Toma valdostana al timo selvatico – La Croix
Toma alla Sarieula, comunemente chiamata, Timo Selvatico
Mai sentito parlare della Sarieula di Verrayes? Beh qui in Valle d'Aosta quasi tutti la conoscono e cercano i migliori posti dove raccoglierla.
"La sarieula è il timo selvatico; c'è poco tempo per raccoglierlo e per mantenere il suo tipico aroma e oltretutto bisogna sapere dove cercare!". La famiglia La Croix non ci svela i segreti legati a questo formaggio, il consiglio è di venirli a trovare in Valle d'Aosta, passando da Maison Bruil, il museo della tradizione alimentare valdostana.
Abbinamenti consigliati
Da provare con il miele, il pane nero e il succo di mele golden.
Come conservare la Toma
Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.
€ 4.35 – € 29.00 IVA inclusa
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