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Category: FormaggiToma al cumino della Valle d’Aosta
Dalla toma magra semplice alla toma aromatizzata il passo è breve. Un invenzione che ha dato quel tocco di ‘sapore di prato montagna’ a questo formaggio.
‘Il cumino lo raccogliamo direttamente nelle vicinanze della nostra azienda‘ ci racconta Luisa ‘Nasce spontaneo nei prati dove la biodiversità floreale è ricchissima e le bovine al pascolo mantengono questa varietà di specie foraggere negli anni‘
L’aromatizzazione della toma permette di avere molti sapori ben legati al tipico gusto della toma. Sono tutti aromi alpini che conferiscono alla toma qualcosa di speciale.
Abbinamenti consigliati
Da abbinare, anch’essi come la toma semplice, con vini bianchi freschi.
Come conservare la Toma
Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.
Descrizione
Ingrediente di base: latte scremato e cumino.
Si parte con un lieve riscaldamento del latte fino a 36°. Si aggiunge il caglio e si attendono 40/50 min. Si rompe la cagliata e si riscalda nuovamente a 43°-45° per 2 ore circa. Si rompe nuovamente la cagliata e si prosegue con il processo di formatura. Il cumino viene aggiunto per dare un tocco di ‘montagna’ ad uno dei formaggi più tipici della Valle d’Aosta, dopo la Fontina.
La stagionatura dura un minimo di 90 giorni su assi di legno in locali con temperatura massima di 12° e umidità relativa minima 80%.
In base alla stagione si possono trovare forme di toma anche stagionate 120/150 giorni.
Scrivi a info@tascapan.com se vuoi acquistare l’intera forma.
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