Informazioni Prodotto
Category: FormaggiToma magra semplice della Valle d’Aosta
La toma è un prodotto della tradizione nato per recuperare anche il latte scremato e non buttare via niente. Se con il latte si decide di produrre il burro allora è necessario lasciarlo riposare al fresco per 1/2 giorni, durante questo periodo la panna di affioramento viene naturalmente ‘a galla’. Una volta presa la panna e messa nella zangola, rimane nel calderone il latte scremato: l’ingrediente di base per la toma magra.
Giorgio ci racconta che “per fare la toma utilizzo lo stesso processo di produzione della Fontina e la faccio stagionare anche qualche giorno in più prima di metterla in commercio”
La toma magra dunque rappresenta un formaggio tradizionale da sempre prodotto dai nostri casari.
Abbinamenti consigliati
Da abbinare con vini bianchi freschi.
Come conservare la Toma
Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.
Descrizione
Ingrediente di base: latte scremato.
Si parte con un lieve riscaldamento del latte fino a 36°. Si aggiunge il caglio e si attendono 40/50 min. Si rompe la cagliata e si riscalda nuovamente a 43°-45° per 2 ore circa. Si rompe nuovamente la cagliata e si prosegue con il processo di formatura.
La stagionatura dura un minimo di 90 giorni su assi di legno in locali con temperatura massima di 12° e umidità relativa minima 80%.
In base alla stagione si possono trovare forme di toma anche stagionate 120/150 giorni.
Scrivi a info@tascapan.com se vuoi acquistare l’intera forma.
Informazioni aggiuntive
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