Informazioni Prodotto
Category: FormaggiLa Fontina DOP della Valle d’Aosta
La Fontina DOP è il formaggio simbolo della Valle d’Aosta, vera regina dei prodotti tipici della regione. Quella prodotta dalla famiglia Lale Lacroix nasce da pascoli montani, da fieno prodotto in azienda e da latte di bovine di razza autoctona valdostana. L’abilità del casaro condensa questi elementi in un formaggio selezionatissimo, che vanta molteplici tentativi di imitazione… tutti vani!
Il latte usato è intero, crudo e appena munto. La trasformazione da latte a formaggio avviene nel rispetto della tradizione valdostana, secondo quanto previsto da un rigido disciplinare. La stagionatura dura un minimo di tre mesi; la salatura e la spazzolatura vengono effettuate manualmente, forma per forma, fino al raggiungimento della maturazione ottimale. A seconda del periodo di produzione variano i profumi e il gusto della pasta, che deve essere sempre elastica, con qualche occhiatura.
Abbinamenti consigliati
Sicuramente pane nero, bodeun e, per i più golosi, un buon Pinot Gris.
Come conservare la Fontina
Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.
Descrizione
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Il latte destinato alla trasformazione in Fontina deve essere prodotto in Valle d’Aosta e avere i seguenti requisiti:
– crudo,
– intero,
– proveniente da una sola mungitura,
– di bovina appartenente alla razza valdostana (Pezzata rossa, pezzata nera, castana),
– l’alimentazione delle lattifere deve essere principalmente costituita da fieno ed erba verde prodotti in Valle d’Aosta
Il peso della confezione può subire leggere variazioni dovute al taglio e alla produzione artigianale.
Si consiglia di aprire la confezione 1 o 2 ore prima del consumo per lasciar evaporare eventuali odori dovuti al confezionamento sottovuoto.
Scrivi a info@tascapan.com se vuoi acquistare l’intera forma.
Informazioni aggiuntive
Producer | |
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Confezione (gr) | |
Origine |
mirella (proprietario verificato) –
E’ la fontina tipica di Aosta che ho mangiato con la polenta concia durante una recente vacanza a Introd.
Averla a casa mia e gustarla con la polenta che faccio nei giorni più freddi dell’anno è un piacere unico. E’ molto più saporita di quella fontina finta valdostana dei supermercati! Ne acquisterò ancora per regalarla ai miei amici più cari.
Mirella Morelli