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Fontina DOP Valle d’Aosta – La Croix
La Fontina DOP della Valle d'Aosta
La fontina del 2019 è terminata - vuoi avere più informazioni? Scrivici una mail a info@tascapan.com
La Fontina DOP è il formaggio simbolo della Valle d’Aosta, vera regina dei prodotti tipici della regione. Quella prodotta dalla famiglia Lale Lacroix nasce da pascoli montani, da fieno prodotto in azienda e da latte di bovine di razza autoctona valdostana. L’abilità del casaro condensa questi elementi in un formaggio selezionatissimo, che vanta molteplici tentativi di imitazione… tutti vani!
Il latte usato è intero, crudo e appena munto. La trasformazione da latte a formaggio avviene nel rispetto della tradizione valdostana, secondo quanto previsto da un rigido disciplinare. La stagionatura dura un minimo di tre mesi; la salatura e la spazzolatura vengono effettuate manualmente, forma per forma, fino al raggiungimento della maturazione ottimale. A seconda del periodo di produzione variano i profumi e il gusto della pasta, che deve essere sempre elastica, con qualche occhiatura.
Abbinamenti consigliati
Sicuramente pane nero, bodeun e, per i più golosi, un buon Pinot Gris.
Come conservare la Fontina
Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.
€ 7.25 – € 29.00 IVA inclusa
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Mocetta Valle d’Aosta- 350 gr – Segor
Mocetta della Valle d'Aosta - 350 gr
La “Motsetta” è il salume principe della tradizione regionale della Valle d'Aosta. Viene preparata con tagli di coscia magra di bovino di razza valdostana, aromatizzati ad arte con salvia, alloro, aglio e rosmarino. L'usanza prevede che la Mocetta venga massaggiata per almeno 20 giorni, affinché i profumi e i sapori delle erbe aromatiche penetrino omogeneamente nella carne. Il salume viene quindi appeso per la stagionatura. In principio la Mocetta presenta un cuore rosato ed è tenera, ma proseguendo il riposo la carne matura, diventando più scura e saporita.
Arthur Segor ci racconta come, nonostante l'utilizzo di macchinari, la lavorazione ricalchi perfettamente il metodo tradizionale: la macchina impastatrice ha ormai sostituito, nei metodi ma non nella sostanza, il massaggio a mano; la stagionatura avviene in locali a temperatura e umidità controllata, proprio come quelli in cui da secoli le Motsette valdostane riposano e acquisiscono il loro inconfondibile aroma.
Consigli per la degustazione
La Mocetta si consuma al naturale possibilmente tagliata a fettine molto sottili. L'abbinamento perfetto è sicuramente con il pane nero di segale e, per i più golosi, una punta di miele.
€ 11.00 IVA inclusa
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Torrette Superieur Tsancognein DOP – Gerbelle
La Vigne Tsancognein è lo storico vigneto di famiglia. Una tipica vigna valdostana polivarietale, che presenta cioé diversi vitigni: Petit Rouge, Cornalin, Fumin e Premetta. Dalla miscela di queste varietà, o più precisamente dal loro uvaggio, nasce il Torrette Supérieur di Didier Gerbelle.
“Sai una cosa interessante? Questo vigneto è franco di piede.” E cosa vuol dire? “Vedi, è semplice – spiega Didier – è autoctono al cento per cento. Non è innestato su radici americane resistenti alla fillossera, eppure ha una certa età: in parte ho rinnovato i pali, ma i ceppi hanno in media più di quarant'anni.”
Abbinamenti consigliati
Il gusto caldo e corposo del Torrette rende al meglio se abbinato a piatti di carne, specialmente arrosti e selvaggina. È ottimo anche a tutto pasto, specialmente se costituito da prodotti locali come salumi e formaggi.
€ 16.47 IVA inclusa
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Pane Nero di segale, Pan Nèr – Panificio Frassy
Pane nero di Segale, in dialetto chiamato Pan Nèr.
La tradizione insegna che il pane nero si fa seccare su delle rastrelliere per poter così avere il prodotto tutto l'inverno conservato in maniera ottimale. Ettore ci dice in più che "il pane nero da far seccare è da acquistare tra Novembre e Febbraio 10 giorni dopo la luna crescente fino all'ultimo quarto di luna". Tradizione e savoir faire per ottenere un pane nero genuino e di qualità.
Ingredienti del mitico pane nero valdostano sono: lievito madre naturale (prodotto da Ettore tutti i giorni), farina bianca, farina di segale, sale e acqua.
Il pane della Tradizione Valdostana!
Peso indicativo: 1Kg
€ 5.00 IVA inclusa
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Sedano di montagna essicato – Da Emy
Foglie essicate di Levisticum officinale - Sedano di montagna
Il Sedano di montagna è una pianta comunemente coltivata negli orti di montagna e usata per aromatizzare minestre e insalate. Assomiglia nella forma delle foglie e in parte nella profumazione al sedano comune (apium agraveolens) anche se è di una famiglia completamente diversa. Il suo aroma è un mix fra sedano, finocchio e liquirizia.
Le sue proprietà sono: potentissimo diuretico, emmenagogo, carminativo e afrodisiaco. (Rimedi tratti dal libro “Fiori e piante medicinali” di Aldo Poletti )
Emilia Berthod, dell’Azienda agricola DA EMY, coltiva questi fiori in un campo all’interno del territorio protetto del Parco Nazionale del Gran Paradiso, con tanto di relativo marchio di qualità.
Uso: 1 -2 foglie in una tazza di acqua calda, lasciare in infusione per 5-6 minuti. Filtrare e bere.
€ 5.00 IVA inclusa
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Achillea infiorescenze – Da Emy
Infiorescenza essicata di Achillea
L’achillea millefoglie è una pianta comunissima in Valle d’Aosta ma nello stesso tempo sconosciuta ai più. “Parente” della più usata Achillea Moscata (per aromatizzare liquori) detiene però più proprietà da far sì che venga anche chiamata “l’amica delle donne”: aiuta a regolare il ciclo mestruale e i dolori della menopausa, serve per lo stomaco, l’ansia, la circolazione e le vene varicose.
Emilia Berthod, dell’Azienda agricola DA EMY, coltiva questi fiori in un campo all’interno del territorio protetto del Parco Nazionale del Gran Paradiso, con tanto di relativo marchio di qualità.
come usare:
un cucchiaio (circa 1 – 2 capolini) di sommità fiorite in una tazza d’acqua bollente. Lasciare riposare 5 – 6 minuti, filtrare e bere. Da provare con i biscotti della tradizione valdostana!
€ 5.00 IVA inclusa
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Equiseto piantine – Da Emy
Piantine essicate di Equisetum arvense - Equisetum arvense
L’equiseto è una pianta preistorica che esisteva già nel periodo dei dinosauri, è arrivata a noi con pochissime trasformazioni dalla sua comparsa.
“Per me è un LEGO naturale” dice Emilia Berthod “ in quanto la pianta è fatta a “segmenti” che si possono stacccare e poi riattaccare”. Questo è un giovo con cui la titolare dell’azienda si diverte durante le visite guidate alle sue coltivazioni a far scoprire ai bambini e agli adulti.
Ottimo rimineralizzante se usato in polvere, diuretico, emostatico e depurativo per uso interno. Emilia coltiva questi fiori in un campo all’interno del territorio protetto del Parco Nazionale del Gran Paradiso, con tanto di relativo marchio di qualità.
€ 5.00 IVA inclusa
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Génépy il kit per liquore fatto in casa- Da Emy
Il kit per produrre il liquore "Génépy" a casa propria
Piantine di Artemisia Umbelliformis da utilizzare per la ricetta del Génépy fatto in casa.
Il Génépy bianco è una piccola pianta aromatica tipica delle zone di alta montagna, cresce infatti sulle Alpi occidentali ad altitudini comprese tra i 1700 e i 3500 metri sul livello del mare.
Il tipico liquore, famoso ben oltre l'arco alpino, si prepara ponendo le piantine a macerare nell'alcol. L'infuso ottenuto riposerà per almeno un mese e verrà infine allungato con uno sciroppo di acqua e zucchero.
In Valle d'Aosta quasi ogni famiglia ha un “produttore” di génépy, che pazientemente raccoglie le piantine e le trasforma, secondo ricette conservate gelosamente, in un delizioso liquore che condividerà con amici e parenti durante le cene e le feste mangiando un torcetto o un dolce tipico. Il pacchetto contiene circa 40 piante, la dose per un litro di alcol.
All'interno del kit troverete il vaso di vetro, la ricetta e le piantine essiccate di Genepy. Oltre alla ricetta per il liquore in infusione troverete anche quella per il Genepy bianco in sospensione!
€ 12.00 IVA inclusa
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Génépy piantine – Da Emy
Piantine di Artemisia Umbelliformis da utilizzare per la ricetta del Génépy fatto in casa.
Il Génépy bianco è una piccola pianta aromatica tipica delle zone di alta montagna, cresce infatti sulle Alpi occidentali ad altitudini comprese tra i 1700 e i 3500 metri sul livello del mare.
Il tipico liquore, famoso ben oltre l'arco alpino, si prepara ponendo le piantine a macerare nell'alcol. L'infuso ottenuto riposerà per almeno un mese e verrà infine allungato con uno sciroppo di acqua e zucchero.
In Valle d'Aosta quasi ogni famiglia ha un “produttore” di génépy, che pazientemente raccoglie le piantine e le trasforma, secondo ricette conservate gelosamente, in un delizioso liquore che condividerà con amici e parenti durante le cene e le feste mangiando un torcetto o un dolce tipico. Il pacchetto contiene circa 40 piante, la dose per un litro di alcol.
€ 6.00 IVA inclusa
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Génépy bianco – il liquore – Da Emy
Il Génépy bianco - liquore in sospensione
Una variante del classico genepy che vi stupirà.
Il genepy essiccato viene lasciato in sospensione sopra l'alcol che ne estrae le essenze e il gusto. Provate a metterlo in tavola... lo stupore dei commensali è garantito!
Come abbinarlo
Sicuramente la difficoltà di abbinamento di questo liquore non è da poco... tuttavia il nostro consiglio è di provarlo con i biscotti della tradizione valdostana.
€ 18.00 IVA inclusa
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Arnica fiori essicati – Da Emy
Infiorescenza essicata di Arnica - Arnica montana
L’arnica è la pianta per eccellenza degli sportivi, vive nei pascoli alpini. La coltivazione di Emilia Berthod dell’”Azienda Agricola DA EMY” nel periodo della sua fioritura è uno spettacolo solare!
Pianta notissima come revulsivo nella cura dei traumatismi, degli ematomi, per lussazioni e reumatismi. Da usare sempre se la cute è integra (senza ferite) Rimedi tratti dal libro “Fiori e piante medicinali” di Aldo Poletti
Emilia, coltiva questi fiori in un campo all’interno del territorio protetto del Parco Nazionale del Gran Paradiso, con tanto di relativo marchio di qualità.
USO PER TINTURA (Rimedi tratti dal libro “Fiori e piante medicinali” di Aldo Poletti)
20 gr di fiori a macero in 80 gr. di alcool a 70° per 10 giorni. Trascorso questo tempo, si preme e si cola. Si conserva in vetro scuro. Per impacchi, su ecchimosi, distorsioni, ecc..., diluita in 4 volumi d’acqua ( 1 cucchiaio di tintua uso esterno e quattro cucchiai d’acqua).
€ 5.00 IVA inclusa
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Agrou (Imperatoria) – Da Emy
Foglie essicate di Agrou - Imperatoria
Peucedanum ostruthium
L’imperatoria ( o AGROU’ come chiamata nel dialetto PATOIS dai valdostani) è la pianta che non può mancare nelle case dei valligiani.
“RIMEDIO ASSOLUTO, EFFICACE IN OGNI CIRCOSTANZA” dice Henri Armand nel suo libro “Vivere e guarire in montagna”.
I rimedi di uso popolare consigliati sono: cura gli ascessi e mal di denti, serve per ematomi, punture di insetti, infezioni e piaghe, vaginiti, tosse, raffreddore e dolori reumatici.
Le foglie vengono raccolte da Emilia Berthod, dell’Azienda agricola DA EMY, in un campo all’interno del territorio protetto del Parco Nazionale del Gran Paradiso, con tanto di relativo marchio di qualità.
€ 5.00 IVA inclusa
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