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Lo Troillet – 200 gr – Dupont
Troillet - Pasticceria Dupont
Questi brutti ma buoni alle noci, creati con sapienza centenaria dalla pasticceria Dupont, sapranno conquistare sia i palati più raffinati che i golosoni. Questo biscotto, particolarmente ruvido, si abbina perfettamente ad un bicchiere di succo di mela renetta. Il nome indica, in dialetto valdostano, la pasta che rimane dopo la spremitura delle noci per ottenerne l'olio, ed è particolarmente evocativo dal momento che proprio nel comune di Villeneuve, ci racconta Patrizia, è sito uno degli ultimi frantoi per noci della Valle d'Aosta.
€ 6.00 IVA inclusa
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Chardonnay DOC – Bonin Dino – Boën
Chardonnay
Lo Chardonnay è forse il vitigno alloctono che meglio si è adattato al territorio valdostano. Cresce bene infatti in tutti i comuni produttori di uve della Valle d'Aosta. “La particolarità della mia produzione” ci racconta Dino “è la fermentazione a freddo”, ottenuta attraverso il raffreddamento attivo delle botti. Lo Chardonnay è un vino giovane e fresco, dal profumo intenso e fruttato. Il gusto è sapido, asciutto e pieno.
Come bere lo Chardonnay
Data la sua versatilità, lo Chardonnay è un bianco da tutto pasto, può accompagnare sia piatti semplici che ricette elaborate e portate impegnative.
€ 10.60 IVA inclusa
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Blanc de Morgex et de La Salle DOP- Vevey
Il Blanc de Morgex et de La Salle deve il proprio nome ai due comuni dove vengono coltivate le uve con le quali viene prodotto. Su questo territorio, situato sulle pendici del Monte Bianco, sorgono vigne fin dalla prima colonizzazione romana delle Alpi occidentali, nel I secolo a.C.. Su questi pendii, a 1200 metri s.l.m., in più di due millenni le tecniche di coltura sono state via via perfezionate e tramandate, permettendo la produzione del vino più alto d'Europa.
Il Prié Blanc è uno degli ultimissimi vitigni completamente franchi di piede, ovvero coltivabile da seme e non innestato sulla radice della vite americana. Le altitudini di coltivazione sono così estreme che nemmeno la Fillossera, l'insetto parassita della vite che ha decimato le vigne Europee dal 1860, può spingersi così in alto.
“Ogni annata è una scommessa contro il tempo per raggiungere la maturazione”, ci spiega Marco, tenuto conto delle difficili condizioni climatiche a 1200 metri d’altitudine. “I vigneti sono coltivati a pergola bassa, per sfruttare al meglio il calore del terreno. Si lavora da sopra e si raccoglie da sotto. La struttura della pergola è in legno con i sostegni in pietra di Morgex.”
Come bere il Blanc de Morgex et de La Salle - Abbinamenti consigliati
Questo vino decisamente acido si accompagna bene ad antipasti, primi delicati, piatti di pesce come ad esempio la trota di montagna, carni bianche e formaggi freschi. Servire fresco: ottimo come aperitivo o con il dessert.
€ 18.00 IVA inclusa
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Mistigri – Pinot Gris Passito – Lo Triolet
Mistigri - passito di Pinot Grigio 100%
Il Pinot Grigio più premiato della Valle d'Aosta trasformato in uno dei passiti più particolari di sempre.
Una vinificazione che permette al Pinot Gris di esaltare tutte le sue caratteristiche. 20% in barrique e 80% in botti di acciaio, successivamente assemblato.
Tipico appassimento di montagna: uve in cassette per circa due mesi, successivamente diraspate e piagiate. Con questo tipo di appassimento l'acqua presente negli acini diminuisce esaltando il contenuto zuccherino di questo vitigno.
€ 24.00 IVA inclusa
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Pinot Gris DOP – Gerbelle
Pinot Gris - Gerbelle
“Alla fine degli anni novanta, qui in Valle d'Aosta, per fare il vino bianco molti hanno piantato Chardonnay – spiega Didier – Mio padre invece ha scelto qualcosa di diverso, ma allo stesso tempo tradizionale. Un vitigno coltivato da secoli nella regione: il Pinot Gris.”
Nel dialetto valdostano – il patois francoprovenzale – le plantse significa 'i terrazzamenti'. E proprio i terrazzi di Villeneuve, con i loro antichi muri a secco, sono una delle zone migliori per la coltivazione di questo vitigno.
Il Pinot Grigio prodotto da Didier Gerbelle ha un carattere particolare: l'inconfondibile colore ramato. “Merito delle bucce. Per questo durante la vinificazione le lascio per un po' di tempo a contatto con il vino.”
Come bere il Pinot Gris
Il Pinot Gris si abbina alla perfezione alla fonduta di Fontina grazie al suo gusto secco e armonioso. È eccellente anche per accompagnare antipasti caldi e freddi di formaggi o pesce.
€ 15.00 IVA inclusa
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Nus Malvoisie DOC – Les Granges
Nus Malvoisie - Les Granges
Il Nus Malvoisie è prodotto nel comune di Nus a partire da uve Malvoisie, il nome della selezione locale di Pinot Gris, da non confondere con le uve Malvasia. I grappoli migliori vengono pigiati e fatti fermentare adagio, dopodiché questa piccola perla dell'enologia valdostana matura in piccole botti di legno, affinché la stagionatura ne esalti i sapori e i profumi.
Dal colore giallo paglierino limpido, con riflessi dorati più o meno intensi a seconda della maturazione, il Nus Malvoisie si presenta al naso con aromi intensi di frutta che ricordano la pesca e la pera. Il sapore è persistente e salino.
Come bere il Nus Malvoisie - abbinamenti
Il Nus Malvoisie è un eccellente vino da aperitivo, ma accompagna eccellentemente anche antipasti e primi piatti. Da provare anche con secondi di carne bianca o pesce. Temperatura di servizio: 8°-10°C.
€ 13.50 IVA inclusa
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Gewurztraminer DOC – Lo Triolet
Nei nostri vigneti di montagna è la mano dell’uomo che raccoglie e seleziona con cura ogni grappolo d’uva. L’ampia escursione termica, i suoli sabbiosi e il clima montano danno origini a vini eleganti, fini e di grande apertura olfattiva. Unici. Come unica è la Vallée.
€ 16.00 IVA inclusa
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Pinot Gris DOC – Lo Triolet
Un vino che ormai è stato riconosciuto come il miglior Pinot Gris della zona. Vincitore di svariati premi come il 3 bicchiere gambero rosso, il Pinot di Marco Martin rappresenta l'evoluzione qualitativa dell'enologia valdostana.
Il Pinot Gris è un vitigno a maturazione precoce, famoso e coltivato in buona parte del mondo. Il territorio valdostano, grazie al suo clima, alla composizione del suo terreno e all'abilità dei suoi “vignerons”, trasforma questo vitigno internazionale in un vino davvero interessante, spingendone le colture fino ad altitudini elevate.
Il gusto, secco e armonico, è caratterizzato da una piacevole nota calda. All'olfatto offre note decisamente fruttate che ricordano la pera e la pesca.
Come bere il Pinot Gris - abbinamenti consigliati
Grazie alle sue sensazioni alcoliche, il Pinot Gris ha un eccellente effetto stimolante sull'appetito, motivo per il quale è considerato ottimo per gli aperitivi e gli antipasti. Il suo gusto si accosta piacevolmente a quello della fonduta di Fontina, grazie alle curiose alchimie che spesso si creano tra i prodotti provenienti dalla stessa terra.
€ 15.50 IVA inclusa
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Nus Malvoisie Flétri DOC – Les Granges
Nus Malvoisie Flétri - Les Granges
Il Nus Malvoisie era considerato un vino di lusso prelibato già nel lontano 1838 da Lorenzo Gatta, illustre studioso di vini. Il Nus Malvoisie flétri si ottiene dai grappoli migliori di biotipi di Pinot Grigio, fatti appassire all’ombra in ambienti arieggiati. Una fermentazione lenta e forzata in piccole botti fa di questo vino una perla dell’enologia valdostana.
Molto caratteristico è il colore di questo passito,caldo, giallo dorato intenso con evidenti sfumature ambrate e brillante. Il profumo è molto intenso, persistente e con evidente carattere alcolico. Sentori di frutta matura e fichi secchi caratterizzano i complessi profumi. Al palato si presenta delicatamente dolce e piacevolmente morbido.
Conservazione
Il Nus Malvoisie Flétri è un vino che si presta a un buon invecchiamento (5-6 anni) purché conservato in locali adeguati a temperatura costante di 10°-15°C a bottiglia coricata e non esposta alla luce.
Come bere il Malvoisie Flétry - abbinamenti
Eccellente vino da meditazione, ottimo con le tegole della Valle d’Aosta (dolci a pasta secca) e con i dolci, in generale. Servire a 12° per esaltarne le caratteristiche sensoriali.
€ 21.00 IVA inclusa
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Petite Arvine DOP – Dino Bonin – BOËN
Petite Arvine DOP Vallée d'Aoste
Vino prodotto da due vigneti diversi: uno del 1989 e l'altro del 2000. Questo vitigno a bacca bianca viene vinificato e fatto fermentare a bassa gradazione.
"Viene inserita una serpentina di acqua fredda all'interno della botte - ci spiega Dino - per raffreddare e rallentare la fermentazione"
Conservazione
Lasciare riposare qualche mese per esaltarne il sapore, altrimenti berlo subito fresco.
Come bere il Petite Arvine
In un bicchiere non troppo ampio a 10°-12°. Accompagnare con formaggi erborinati o stagionati con pane nero e miele.
€ 14.60 IVA inclusa
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Muscat Petit Grain DOC – Lo Triolet
Nei nostri vigneti di montagna è la mano dell’uomo che raccoglie e seleziona con cura ogni grappolo d’uva. L’ampia escursione termica, i suoli sabbiosi e il clima montano danno origini a vini eleganti, fini e di grande apertura olfattiva. Unici. Come unica è la Vallée.
€ 15.50 IVA inclusa
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