2 Kg

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Fontina d’alpeggio DOP Valle d’Aosta – Bonin

La fontina sarà pronta a breve. Prenota la tua porzione o la tua forma di Fontina d'alpeggio in anticipo scrivendoci una mail a info@tascapan.com ! Non vuoi aspettare? Prova la Fontina di un altro produttore --> clicca qui, Oppure prova la fontina d'Alpeggio vincitrice del Concorso Fontine d'Alpeggio --> clicca qui Fontina d'ALPEGGIO DOP - Gran medaglia d'oro Dai verdi pascoli del Grimondet, sui quali da secoli pascolano bovine di razza valdostana, sorge un alpeggio che da più di 10 anni è sinonimo di eccellenza nel campo della Fontina. A gestirlo è Sandro Bonin, allevatore al quale la giovane età non ha impedito di vincere la Medaglia d'Oro d'eccellenza per la Fontina d'alpeggio. Il latte usato è intero, crudo e rigorosamente munto a mano, cosa non da poco visto che l'alpeggio ha più di 140 ospiti! La trasformazione da latte a formaggio avviene nel rispetto della tradizione valdostana, secondo quanto previsto da un rigido disciplinare. La stagionatura, che ha luogo presso le “crotte” della Cooperativa Produttori Fontina a Valpelline, dura un minimo di tre mesi; durante questo periodo la salatura e la spazzolatura vengono effettuate manualmente, forma per forma, fino al raggiungimento della maturazione ottimale. Come abbinare la Fontina Che dire, l'abbinamento perfetto è sicuramente con pane nero, salsicce e bodeun: la merenda dei valdostani. Come conservare la Fontina Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.

€ 10.00 – € 40.00 IVA inclusa Scegli

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Fontina DOP Valle d’Aosta – La Croix

Formaggi

La Fontina DOP della Valle d'Aosta La Fontina DOP è il formaggio simbolo della Valle d’Aosta, vera regina dei prodotti tipici della regione. Quella prodotta dalla famiglia Lale Lacroix nasce da pascoli montani, da fieno prodotto in azienda e da latte di bovine di razza autoctona valdostana. L’abilità del casaro condensa questi elementi in un formaggio selezionatissimo, che vanta molteplici tentativi di imitazione… tutti vani! Il latte usato è intero, crudo e appena munto. La trasformazione da latte a formaggio avviene nel rispetto della tradizione valdostana, secondo quanto previsto da un rigido disciplinare. La stagionatura dura un minimo di tre mesi; la salatura e la spazzolatura vengono effettuate manualmente, forma per forma, fino al raggiungimento della maturazione ottimale. A seconda del periodo di produzione variano i profumi e il gusto della pasta, che deve essere sempre elastica, con qualche occhiatura. Abbinamenti consigliati Sicuramente pane nero, bodeun e, per i più golosi, un buon Pinot Gris. Come conservare la Fontina Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.

€ 7.25 – € 29.00 IVA inclusa Scegli

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Patata Viola Bergerac – Paysage à Manger

Patate

Bergerac - Il viola che ammalia Varietà francese dalla buccia viola intenso e dalla pasta viola variamente screziata di bianco.. questa è Bergerac, un mix esplosivo di tradizione, colore, stile e bontà. Bergerac è una patata piuttosto piccola dalla pasta abbastanza farinosa e dal gusto intenso. Come cucinare Bergerac Questa varietà si presta per la preparazione di insolite ed ottime purée e sfiziose chenelle, ma anche per chips sottili e croccanti e piccole patate fritte gustose e divertenti. Un abbinamento con i vini valdostani tutto da scoprire!

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Patate Antiche confezione regalo – Paysage à Manger

Patate

Il mix di patate antiche Sei indeciso sulle varietà di patate da provare? Scopri la confezione regalo con le 4 varietà di patate antiche.

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Patate Blue Belle – Paysage à Manger

Patate

Blue Belle - La più Bella del Reame Avreste mai pensato che una patata oltre che squisita da gustare può essere anche bella da guardare? Con Blue Belle, dalla buccia dorata screziata di viola, sarà amore a prima vista.. Questa patata di origine francese di ottima pezzatura ha la buccia gialla screziata di viola e la pasta giallo paglierino mediamente farinosa. Come cucinare Blue Belle Dal gusto fine e delizioso è una delle regine delle frites alla francese perché data la sua farinosità rimane croccante fuori e morbida dentro, si presta molto bene anche per la cottura al forno o per la preparazione di gustose e delicate insalate.

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Patate Cerisa – Paysage à Manger

Patate

Cerisa - la regina della Raclette Cerisa è una rara e bellissima piccola patata francese dalla buccia color rosso tanto intenso da accomunarla alla ciliegia e dalla pasta gialla soda, molto resistente alla cottura. I suoi segni particolari sono il gusto eccellente e grande conservabilità. Come cucinare Cerisa E’ la regina della Raclette oppure è ottima cotta in patatiera, bollita con la buccia o al cartoccio. Grazie al suo gusto davvero unico cotta lessa o al vapore è una compagna perfetta dei formaggi stagionati e d’alpeggio. Cerisa si consuma tradizionalmente anche raccolta precocemente come tenera patata novella cotta al forno o in padella con olio o burro.

€ 6.30 – € 12.00 IVA inclusa Scegli

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Patate Corne de Gatte – Paysage à Manger

Patate

Corne de Gatte - la prima della classe Questa preziosa varietà antica dalla forma allungata e irregolare, buccia rosa e pasta gialla era coltivata tradizionalmente nelle Fiandre belga e nelle Highlands scozzesi. Il suo curioso nome deriva da “Cwène di Gatte” che in fiammingo significa corna di capra. Federico racconta: “A quelli che mi dicono: una patata è poi sempre una patata. Io rispondo: perché non avete mai assaggiato una Corne de Gatte saltata al burro!” Grazie alle sue qualità gustative uniche, molti chef infatti la reputano la migliore patata al mondo. Come cucinare Corne de Gatte Per esaltarne il gusto fine e delicato va cucinata con la buccia al forno, in patatiera, arrosto in padella o al cartoccio.

€ 7.30 IVA inclusa Scegli

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Patate Safier – Paysage à Manger

Patate

Patate Safier - Walser Kartoffeln - la patata Walser Varietà antica proveniente dalla bellissima valle Walser di Safien, nei Grigioni con pasta bianca e buccia rossa, tutelata da Pro Specie Rara. La pezzatura piuttosto piccola racchiude al suo interno tutto il gusto e la consistenza inconfondibili. Paysage à Manger la coltiva nei campi più in quota per conservarne tutta l’unicità ed esaltarne le caratteristiche. Come cucinare Safier Safier è una patata gustosissima, ma molto farinosa dalla bassa tenuta alla cottura ideale per la preparazione di Rösti, ma anche di piatti tipici della tradizione gastronomica delle valli a sud del Monte Rosa come la polenta antica, con farina di mais, patate e fave schiacciate o sfarinate, minestre e pasticci di patate con erbe spontanee e ortaggi di stagione.

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Patate Safier confezione regalo – Paysage à Manger

Patate

Patate Safier - Walser Kartoffeln - la patata Walser Confezione regalo riutilizzabile Varietà antica proveniente dalla bellissima valle Walser di Safien, nei Grigioni con pasta bianca e buccia rossa, tutelata da Pro Specie Rara. La pezzatura piuttosto piccola racchiude al suo interno tutto il gusto e la consistenza inconfondibili. Paysage à Manger la coltiva nei campi più in quota per conservarne tutta l’unicità ed esaltarne le caratteristiche. Come cucinare Safier Safier è una patata gustosissima, ma molto farinosa dalla bassa tenuta alla cottura ideale per la preparazione di Rösti, ma anche di piatti tipici della tradizione gastronomica delle valli a sud del Monte Rosa come la polenta antica, con farina di mais, patate e fave schiacciate o sfarinate, minestre e pasticci di patate con erbe spontanee e ortaggi di stagione.

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dal latte scremato alla toma aromatizzata

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Toma magra al ginepro – La Croix

Formaggi

Toma valdostana al ginepro Latte scremato magro e ginepro fusi insieme in un formaggio unico. "Questo formaggio è proprio tradizionale, veniva fatto nel passato per dare un tocco di eleganza alla toma semplice. Noi lo abbiamo sempre fatto per noi e da alcuni anni abbiamo deciso di metterlo in commercio" Così Luisa ci racconta come è nata la toma al ginepro Abbinamenti consigliati Gusto molto particolare che vi farà fare un viaggio sensoriale nei pascoli alpini e nei boschi valdostani. Provate ad abbinarlo con prodotti veramente tradizionali come torrette superieur e pane nero. Come conservare la Toma Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.

€ 4.35 – € 29.00 IVA inclusa Scegli

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Toma magra valdostana – La Croix

Formaggi

Toma magra semplice della Valle d'Aosta La toma è un prodotto della tradizione nato per recuperare anche il latte scremato e non buttare via niente. Se con il latte si decide di produrre il burro allora è necessario lasciarlo riposare al fresco per 1/2 giorni, durante questo periodo la panna di affioramento viene naturalmente 'a galla'. Una volta presa la panna e messa nella zangola, rimane nel calderone il latte scremato: l'ingrediente di base per la toma magra. Giorgio ci racconta che "per fare la toma utilizzo lo stesso processo di produzione della Fontina e la faccio stagionare anche qualche giorno in più prima di metterla in commercio" La toma magra dunque rappresenta un formaggio tradizionale da sempre prodotto dai nostri casari. Abbinamenti consigliati Da abbinare con vini bianchi freschi. Come conservare la Toma Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.

€ 3.90 – € 26.00 IVA inclusa Scegli

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dal cumino dei prati al formaggio della tradizione

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Toma valdostana al cumino – La Croix

Formaggi

Toma al cumino della Valle d'Aosta Dalla toma magra semplice alla toma aromatizzata il passo è breve. Un invenzione che ha dato quel tocco di 'sapore di prato montagna' a questo formaggio. 'Il cumino lo raccogliamo direttamente nelle vicinanze della nostra azienda' ci racconta Luisa 'Nasce spontaneo nei prati dove la biodiversità floreale è ricchissima e le bovine al pascolo mantengono questa varietà di specie foraggere negli anni' L'aromatizzazione della toma permette di avere molti sapori ben legati al tipico gusto della toma. Sono tutti aromi alpini che conferiscono alla toma qualcosa di speciale. Abbinamenti consigliati Da abbinare, anch'essi come la toma semplice, con vini bianchi freschi. Come conservare la Toma Si consiglia di aprire la confezione almeno due ore prima del consumo per liberare gli eventuali odori provocati dalla crosta. Il formaggio si può conservare, avvolto in una pellicola trasparente, nella zona meno fredda del frigorifero.

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