Da Mangiare

Miele di Castagno Il miele di castagno è stato, non a torto, definito il barolo dei mieli, a causa dell'aroma complesso e ricercato che lo contraddistingue. Il colore austero e il gusto intenso lo rendono più difficile da approcciare, soprattutto per i più piccoli, ma è impossibile rimanere indifferenti di fronte all'abbinamento perfetto che si crea quando il miele di castagno incontra il pane nero di segale. Questo matrimonio felice, con l'aggiunta di una fettina di lardo della valle d'Aosta, va a comporre il più classico degli antipasti valdostani. Miele molto intenso sia al gusto che all'olfatto. Di colore ambra più o meno scuro, con riflessi rossicci/verdastri. Al naso molto aromatico, con note pungenti, di legno. Al gusto si presenta dapprima poco dolce, poi decisamente amaro, tannico, molto persistente. Cosa fare se il miele è cristallizzato Per molti il miele è una prelibatezza, ma se in questo stato il miele non soddisfa il vostro palato, basta metterlo a bagno maria per qualche minuto e il gioco è fatto: il miele ritorna liquido! Ricordiamo che la cristallizzazione è un processo naturale che molte volte viene ricercato, diffidate dai mieli che non si cristallizzano.

Miele di Rododendro Da arbusti fioriti che crescono in Valle d'Aosta attorno ai 1000 metri di altitudine, detti anche rose delle Alpi, si ricava questo delizioso miele, dalle proprietà ricostituenti e rinvigorenti. Il rododendro fiorisce tra giugno e agosto, a seconda delle altitudini, costringendo l'apicoltore a “rincorrere” le profumatissime piante, spostando sempre più in alto le arnie. L'estrema variabilità di produzione tra un anno e l'altro rende il miele di rododendro valdostano un prodotto raro, da gustare quando c'è e da desiderare quando manca. Miele di debole intensità, sia al gusto che all'olfatto. Di colore giallo paglierino allo stato liquido, da bianco a beige quando cristallizzato. Al naso ha sentori leggermente floreali, al gusto è molto delicato, fresco, fine, poco persistente. Cosa fare se il miele è cristallizzato Per molti il miele è una prelibatezza, ma se in questo stato il miele non soddisfa il vostro palato, basta metterlo a bagno maria per qualche minuto e il gioco è fatto: il miele ritorna liquido! Ricordiamo che la cristallizzazione è un processo naturale che molte volte viene ricercato, diffidate dai mieli che non si cristallizzano.

Melata di Bosco Negli ambienti dove è scarsa la presenza di nettare, come i boschi di conifere, le api ricorrono al bottinamento della melata: le secrezioni di altri insetti che a loro volta si sono nutriti della linfa delle piante. Questo comportamento, è vitale per la sopravvivenza dei boschi e fornisce, inoltre, un prodotto assai particolare e ricercato. Decisamente meno dolce dei mieli derivanti dalla trasformazione del nettare, possiede un bouquet di aromi molto complesso, che i veri intenditori apprezzeranno di sicuro! Marco ci racconta come questo miele sia “ogni anno una scommessa”, poiché “la transumanza delle arnie nei boschi è molto faticosa e la produzione di melata molto variabile di anno in anno”. Di media intensità, sia al gusto che all'olfatto. Il colore varia da ambra scura a quasi nero. Al naso ha note di passata di pomodoro, di frutta cotta, di confettura di fichi. Il gusto rispecchia le sensazioni olfattive. Mediamente persistente. Cosa fare se il miele è cristallizzato Per molti il miele è una prelibatezza, ma se in questo stato il miele non soddisfa il vostro palato, basta metterlo a bagno maria per qualche minuto e il gioco è fatto: il miele ritorna liquido! Ricordiamo che la cristallizzazione è un processo naturale che molte volte viene ricercato, diffidate dai mieli che non si cristallizzano.